(1) تحديد الحسية
اللون: يجب أن يكون الحليب الطازج أزرق فاتح أو أبيض حليبي أو أصفر فاتح. الحليب أبيض حليبي لأن الكريات الدهنية ، الغروانية بتيرات الكالسيوم ، فوسفات الكالسيوم ، وما إلى ذلك ، لها آثار الانكسار والانعكاس على الضوء. يحدث الأوبالينس بسبب انعكاس الغروانية وفوسفات الكالسيوم على الضوء ، مما تسبب في أن يكون للحليب لون أزرق فاتح. وبسبب وجود اللوتين في الأعلاف التي تأخذها الماشية، يتم نقل جزء منه إلى دهون الحليب، والحليب الذي تنتجه الأبقار التي تتغذى بالعشب والجزر قد يكون مصفرا، في حين أن الحليب الذي تنتجه الأبقار التي تتغذى على القش والحبوب سيكون أزرق فاتح.
الرائحة: يحتوي الحليب الطازج على السكريات والأحماض الدهنية المتطايرة، لذلك له طعم حلو قليلا وطعم حمض اللاكتيك النقي. وبالإضافة إلى ذلك، فإن الحليب الذي تنتجه الأبقار الحلوب أثناء إنتاج الحليب على المدى الطويل أو خلال فترة الجفاف غالبا ما يكون له طعم مر؛ الحليب غالبا ما يكون له رائحة كريهة عندما يتم الاحتفاظ بعد الولادة بعد الإجهاض. وجبة السمك، والأعلاف متعفن، الثوم، والحليب أيضا رائحة كريهة. التطهير درجة الحرارة مرتفعة جدا والتحريك ليس موحدا ، والحليب غالبا ما يكون له رائحة محروقة.
الحالة: اللبن الرائب الطازج كثيف وثابت وموحد وبدون فقاعات ، مما يسمح بكمية صغيرة من مصل اللبن على السطح. إذا كانت الكائنات الحية الدقيقة مغمورة في الحليب بسبب التخزين غير السليم أو وقت التخزين الطويل جدا ، فسيظهر سائل واضح في الجزء العلوي والعلوي من زجاجة الحليب ، وتظهر رواسب تشبه الدماغ في الطبقة السفلية.
(2) اختبار المياه المذابة
ضعي بضع قطرات من الحليب في وعاء مع الماء. إذا كان الحليب قد تكثفت والمصارف إلى الجزء السفلي من وعاء, هو الحليب الطازج; إذا كان يذوب، فإنه ليس الحليب الطازج. في حالة الحليب المعبأ في زجاجات ، طالما لوحظ ترقق في الجزء العلوي من الحليب أو هطول الأمطار في الجزء السفلي من الزجاجة ، فإنه ليس حليبا طازجا.
(3) طريقة اختبار الغليان
بعد غلي الحليب، الحليب مع بشرة الحليب (الدهون الحليب) على السطح هو الحليب الجيد، والحليب مع سطح زهرة التوفو مثل الحليب سيئة. لا يمكن تناول أي حليب بلون ورائحة وحالة غير طبيعية. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أخذ حوالي 10 مل من عينة الحليب في أنبوب اختبار (أو كوب شفاف) ووضعه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق للمراقبة. إذا كان هناك التكثيف أو التعويم، وهذا يعني أن الحليب ليست طازجة أو قد تدهورت.
(4) التفتيش الحموضة
وتتراوح كمية الحموضة في الحليب العادي عموما بين 6.3 و6.9، وهو حمضي ضعيف. وتتكون من مواد حمضية ضعيفة مثل البروتين الحمضي والسيترات والفوسفات وثاني أكسيد الكربون الكامنة في الحليب الطازج. أثناء تخزين الحليب ، يتحلل نشاط الكائنات الحية الدقيقة اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك ، مما يزيد من حموضة الحليب. كلما زادت حموضة الحليب ، زادت خطورة درجة التلوث الميكروبي للحليب. لذلك ، يمكن تقييم نضارة الحليب عن طريق قياس حموضة الحليب.
كلما زادت حموضة الحليب ، كلما كان الاستقرار في الحرارة أسوأ. الحليب الذي يتجاوز 25 درجة T سوف يتخثر في حد ذاته عندما يغلي، مما يجعل من الصعب إعادة المعالجة والاستخدام. مسحوق الحليب المصنوع من الحليب مع حموضة عالية جدا لديه سوء الذوبان وسوء النوعية. لذلك ، فإن حموضة الحليب هي مؤشر على أن شركات تصنيع الألبان يجب أن تتفقد عند شراء الحليب الخام.
(1) حموضة تيترات
تشير حموضة المعايرة (°T) إلى عدد الملليلترات من محلول هيدروكسيد الصوديوم 0.1 ميلليلتر المطلوب لتحييد الحمض في 100 ملليلتر من الحليب باستخدام الفينولفاثالين كمؤشر. الطريقة هي رسم 10 مل من عينة الحليب في قارورة Erlenmeyer 150 مل، إضافة 20 مل من الماء المغلي والتبريد و 3 إلى 5 قطرات من محلول مؤشر الفينولفاثالين، مزيج جيد، وtirate مع 0.1 مول / لتر محلول هيدروكسيد الصوديوم القياسية حتى الوردي ، ولا تتلاشى في غضون 0.5 دقيقة. مضاعفة عدد ملليلتر من محلول هيدروكسيد الصوديوم 0.1/L القياسية المستهلكة من قبل 10، وهو حموضة التيتر (°T).
(2) اختبار الكحول
الكحول له تأثير الجفاف. عندما يضاف الكحول إلى الحليب، تتم إزالة طبقة الترطيب حول الغروانيات بروتين جبن البقر، والغرويات تصبح حالة غير مستقرة مع رسوم سلبية فقط. عندما تزداد حموضة الحليب ، يتفاعل H + مع الشحنات السلبية ، وتصبح الجسيمات الغروية محايدة كهربائيا وتترسب. هناك علاقة معينة بين حموضة الحليب وتركيز الكحول الذي يسبب هطول الامطار casein. لذلك، يمكن استخدام تركيزات مختلفة من الكحول لاختبار عينات الحليب لتحديد حموضة الحليب من خلال ما إذا كان flocculent.
الطريقة هي أن تأخذ 2 إلى 3 مل من عينة الحليب في أنبوب اختبار، إضافة كمية متساوية من الكحول محايدة من تركيز معين (68°، 70°، 72°)، مزيج بسرعة ودقة ومراقبة النتيجة. إذا لم يكن هناك رقائق في الكحول 68 درجة، وهذا يعني أن الحموضة أقل من 20 درجة T، وأنه هو الحليب المؤهلين. إذا لم يكن هناك رقائق في الكحول 70 درجة، وهذا يعني أن الحموضة أقل من 19 درجة مئوية، وهو حليب طازج نسبيا. إذا لم يكن هناك رقائق في الكحول، والحموضة أقل من 18 درجة مئوية، وهو الحليب الطازج ذات نوعية جيدة.
(3) تحديد حموضة حدود الحليب
ويعتبر الحليب الذي حموضة داخل 18°T حليب طازج ذات نوعية جيدة; الحليب الذي حموضة داخل 20 درجة T يعتبر الحليب الطازج المؤهلين. لذلك ، من خلال قياس نقطتي الحموضة في الحليب ، يمكن معرفة نضارة الحليب.
الطريقة هي لإعداد مقدما 0.018 مول / لتر و 0.02 مول / لتر حلول هيدروكسيد الصوديوم القياسية و 0.5٪ محلول الإيثانول الفينول فينولفالين. أثناء الفحص، إضافة 5 مل من الماء، 0.25 مل من محلول مؤشر الفينولفثالين إلى أنبوب الاختبار، ومن ثم إضافة 5 مل من 0.018 مول / لتر أو 0.02 مول / لتر محلول هيدروكسيد الصوديوم القياسية، يهز لخلط، ومراقبة النتائج.
في أنبوب اختبار 0.018 مول / لتر محلول هيدروكسيد الصوديوم القياسية, الفينولفثالين لا تتلاشى, حموضة الحليب أقل من 18°T; 0.02 مول / لتر هيدروكسيد الصوديوم الحل القياسي لا تتلاشى، وحموضة الحليب أقل من 20 درجة مئوية.
